Recette du Mignon de Sanglier à la Truffe de Bourgogne.

Ingrédients :

• 600 gr de mignon de sanglier
• 1 pot de 40 gr de truffe aux alcools
• 15 cl de crème fraîche
• 10 cl de vin blanc sec
• une échalotte
• sel, poivre

Préparation :

Couper la viande en tranches de 2 cm d’épaisseur et les faire mariner dans le jus de truffe environ 12 heures en les retournant de temps en temps.

Egoutter la viande et réserver la marinade.

Emincer une échalote avec un fond de vin blanc sec dans une casserole. Laisser réduire à feux doux jusqu’au niveau des échalotes.

Ajouter la marinade et laisser réduire aux deux tiers. Après réduction, mettre la crème fraîche en chauffant à feux très doux.

Dans le même temps, poêler la viande.

Servir les tranches de mignon nappées de sauce et accompagnées de pommes de terre.

Ce plat se marie très bien avec un vin rouge pas trop corsé (Bourgogne de préférence).

Bonne dégustation !