Nettoyage des Truffes
Nettoyage et Tri des Truffes de Bourgogne.
Nous vous proposons dans la vidéo ci-dessous de vous exposer la façon dont nous nettoyons et trions les Truffes de Bourgogne que nous récoltons.
Nous proscrivons tout nettoyage à l'eau et préférons un nettoyage par brossage à la brosse métallique.
Cette solution peu utilisée par les caveurs car très sélective peut parraître un peu radicale et traumatisante pour les profanes. En fait, il n'en est rien, il faut savoir qu'une truffe de bonne qualité doit être extrèmement dure et qu'elle supporte très bien ce brossage énergique.
En nettoyant nos truffes de cette manière, nous écartons de la vente des truffes qui ne l'auraient pas été avec un brossage à la brosse nylon ou un simple nettoyage à l'eau.
C'est dans un souci de qualité que nous sommes aussi intransigeants dans notre tri. Nos clients sont ainsi assurés de la meilleure qualité possible, pour preuve les "grandes tables" qui nous font confiance comme :
- Château du Clos Vougeot près de Beaune,
- Auberge Gourmande de Velars,
- Château de Gilly-les-Cîteaux près de Nuits Saint-Georges,
- Levernois à Beaune,
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